La gastronomie du Moyen-Orient est une explosion de saveurs, d’épices et d’ingrédients variés et exquis qui ont conquis les palais du monde entier. Elle a rampé parmi les cuisines du monde pour se faire une place indéniable et irremplaçable. Parmi le vaste éventail de délices que propose cette cuisine, un joyau particulier se trouve sous les projecteurs, partageant sa douceur avec le monde. C’est le doux secret d’une vieille grand-mère, le délice qu’est le Knafeh.
Prise de vue générale sur la gastronomie orientale
Les arômes épicés des marchés, la sérénité du dîner en famille, la satisfaction d’un repas communautaire – tout se reflète dans l’essence de la cuisine orientale. Les cuisines de cette région sont surtout connues pour leur usage judicieux de l’orge, de l’agneau, du poulet, des yaourts, de l’ail et des oignons, ainsi que de divers fruits et légumes. Chaque plat est une représentation symbolique de la culture, de l’histoire et des traditions des nombreux peuples qui ont habité cette région pendant des milliers d’années. Faites appel à un traiteur à Lyon pour rendre votre événement inoubliable grâce à des services exceptionnels qui satisferont vos exigences culinaires les plus élevées.
Occurrence du Knafeh et son origine
Le Knafeh, prononcé Ka-nah-fay, est un dessert populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient, ainsi que dans certains pays de l’Est de l’Europe. Son origine exacte est contestée, mais on pense qu’il a été créé dans la ville antique de Nablus en Palestine, au début du XIXe siècle. C’est une douceur richement satisfaisante qui est maintenant appréciée dans le monde entier dans différentes variantes.
Knafeh et sa composition
Ce qui fait du Knafeh un dessert unique
Le Knafeh est une douceur irrésistible faite d’une couche de fromage mou et non-acide, généralement du Akkawi ou du Najouk, avec du kataifi (des fils de pâte), le tout enveloppé dans un sirop doux et sucré, généralement aromatisé à l’eau de rose ou à l’eau de fleur d’oranger. Ce qui fait du Knafeh un dessert unique est sa saveur, qui offre un mariage parfait entre doux, salé et un soupçon de floral – un contraste de saveurs que l’on trouve rarement dans d’autres desserts.
Les ingrédients de Knafeh
- Fromage doux non salé : le fromage utilisé peut varier en fonction du pays, mais généralement, un fromage doux et moelleux comme Akkawi ou Najouk est utilisé.
- Pâte Knafeh : les fils de la pâte kataifi sont utilisés, qui sont ensuite colorés avec une couleur orange alimentaire pour obtenir la couleur caractéristique du Knafeh.
- Sucre : un sirop de sucre sacchariné est utilisé pour adoucir le Knafeh.
- Eau de rose ou eau de fleur d’oranger : ces ingrédients ajoutent un arôme et un goût distincts au dessert.
- Pistaches pour la garniture : des pistaches finement hachées sont souvent utilisées pour garnir le Knafeh, ajoutant une touche de couleur et de croquant.
La diversité du Knafeh
Les différentes variantes de Knafeh dans le monde
Il existe de nombreuses variantes du Knafeh dans le monde, chacune apportant sa propre interprétation et sa touche au dessert. En Palestine, le Knafeh de Nablus est renommé pour son fromage fondu et crémeux. Au Liban, on trouve le Knafeh à la crème – où le fromage est remplacé par de la crème sucrée. En Syrie, on trouve le Knafeh de Damas – plus léger, moins sucré et plus parfumé.
Comment la recette change d’une région à l’autre ?
Chaque région a ses propres modifications sur la recette de base du Knafeh, en changeant le fromage, la pâte, ou l’arôme utilisé. Ces différences ont donné naissance à un éventail de variantes du Knafeh, chacune ayant ses propres caractéristiques et saveurs distinctes. De plus, comme pour tout autre plat traditionnel, chaque famille a sa propre recette secrète ou “twist”.
Le Knafeh et son rôle dans la culture orientale
Son rôle dans les célébrations et les traditions
En raison de sa popularité abondante et de son goût décadent, le Knafeh joue un rôle important dans les fêtes et les célébrations dans la culture orientale. Il est souvent servi lors des mariages, des fêtes de naissance et même lors des grandes fêtes religieuses, symbolisant parfois la douceur de ces occasions et parfois la richesse des célébrations.
La signification du Knafeh pour la population locale
Pour beaucoup de habitants du Moyen-Orient, le Knafeh est plus qu’un simple dessert ; c’est un morceau de leur héritage. C’est une tradition qui se perpétue depuis des siècles, un symbole d’hospitalité offert aux invités, et une partie indissociable de l’identité culturelle. Dans certaines régions, le Knafeh est si aimé que leur journée n’est pas complète sans une portion de cette délicieuse douceur.
Préparation et dégustation de Knafeh
Le processus de cuisson de Knafeh
La cuisson du Knafeh nécessite une certaine habileté, mais surtout de la patience. La préparation délicate du fromage, le découpage précis de la pâte kataifi, le dosage parfait du sirop de sucre – chaque détail compte pour obtenir un Knafeh parfait. Mais comme la plupart des gens vous le diront, le véritable secret d’un bon Knafeh réside dans l’amour avec lequel il est préparé.
Conseils pour servir et savourer le Knafeh
Lorsqu’il est servi, le Knafeh est généralement coupé en carrés ou en losanges et est souvent accompagné de thé à la menthe ou de café arabe – une combinaison classique que l’on retrouve dans de nombreuses maisons orientales. Pour vraiment savourer un Knafeh, il faut le manger chaud, lorsque le fromage est encore fondant et que les saveurs sont à leur apogée.
Conclusion
Pourquoi le Knafeh est incontournable ?
Avec sa combinaison simple mais exotique d’ingrédients, sa richesse en saveurs et en textures et les souvenirs dont il est porteur, le Knafeh est sans doute un dessert incontournable dans la cuisine orientale. Il est le témoin d’innombrables occasions joyeuses, le confort d’un jour de pluie et le souvenir d’un chez-soi pour ceux qui sont loin.
Le pouvoir du Knafeh d’unir les gens autour d’une table
Le Knafeh est un dessert universel. Il a le pouvoir de rassembler des gens de différentes cultures et religions autour d’une table. Peu importe l’heure ou le lieu, les gens se réunissent toujours pour savourer un Knafeh, à tout moment de la journée. Et à chaque bouchée de ce dessert, on retrouve toujours la même saveur emblématique qui fait du Knafeh une expérience culinaire sans égale.
